Akan memasok Chain Save Chipotle?


The surprising solution to ocean plastic | David Katz (Jul 2019).



Akan memasok Chain Save Chipotle?

Pengungkapan penuh: Saya menyukai Chipotle. Saya mungkin pernah ke dua lusin mereka hanya di negara asal saya di California. Saya sudah makan malam di Chipotles di Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts dan negara-negara lain yang tak terhitung jumlahnya.

Ketika E. coli pecah di Chipotles di Barat Laut, saya terus makan di Chipotles. Dan ketika Salmonella menyerang restoran di Minnesota, saya terus makan di Chipotles. Dan ketika seorang mahasiswa norovirus yang bertempat tinggal di daerah Boston Chipotle, saya masih terus makan di Chipotles.

Tapi ketika saya sedang meneliti sebuah artikel tentang keamanan rantai pasokan makanan kita dan mengetahui bahwa pengunjung di Chipotle di Moorpark, California juga terkena virus norovirus, saya menjadi penasaran. Dan ketika saya mengetahui bahwa Chipotle pada awalnya melaporkan jumlah pengunjung yang sakit, saya berhenti sejenak. Dan ketika Departemen Kehakiman meluncurkan probe ke kasus norovirus Moorpark, saya berhenti.

Saya membeli alasan mereka bahwa masalah Chipotle E. Coli dan Salmonella terkait dengan bahan yang terinfeksi dan saya memberi Chipotle sebuah pass. Maksud saya, saya adalah orang rantai pasokan dan saya tahu bahwa dalam rantai pasokan seukuran Chipotle's, bakteri atau dua mungkin lolos dari celah-celah itu. Oke, seharusnya tidak, tapi memang begitu. Dan kupikir kasus-kasus itu cukup untuk memberi Chipotle dan rantai pasokannya sebagai panggilan bangun.

Ternyata, mereka menekan tombol snooze.

Anda lihat, rantai pasokan terdiri dari serangkaian rantai pasokan yang lebih kecil.

Kapan saja barangmu berpindah dari satu tangan ke tangan yang lain, rantai pasokan mikro baru saja terjadi! Pemasok Anda membawa barang Anda ke truk? Rantai pasokan mikro Pengemudi truk Anda membawa barang Anda ke kapal barang? Dito! Dan seterusnya, dan seterusnya - dari kapal barang ke lokasi Anda. Dan dari lokasi Anda ke pelanggan Anda.

Dan dari pelanggan Anda ke pelanggan mereka. Pekerjaan supply chain tidak pernah dilakukan.

Itu membawa saya kembali ke norovirus Chipotle. Inilah yang saya pelajari tentang virus norovirus: virus norovirus berasal dari manusia, biasanya dari muntah atau kotoran kita, dan hidup di kulit atau pakaian atau ponsel kita (kita cenderung sering menyentuh mereka). Sebelum Anda terlalu kotor karena itu, mungkin merawat anak yang sakit (saya ayah, saya tahu dari anak-anak yang sakit) dan membawa virus norovirus.

Jadi, norovirus di lokasi Chipotle di Boston dan Moorpark kemungkinan ditransmisikan ke pelanggan dari seorang karyawan. Dan apa yang baru kita pelajari tentang supply chain mikro? Itu benar - ketika seorang pelanggan berjalan ke counter Chipotle dan memesan mangkuk ayam, kacang hitam dan nasi merah dengan salsa ringan dan guacamole (ya, saya akan membayar ekstra untuk guac) - pelanggan itu hanya memesan di Chipotle rantai pasokan mikro.

Dalam rantai pasokan apa pun, tujuan pengoptimalan adalah untuk mendapatkan pelanggan Anda apa yang diinginkannya, bila menginginkannya - dan habiskan sedikit uang semaksimal mungkin untuk menyelesaikannya. Chipotle telah melakukan kerja keras dari dua bagian pertama dari itu, namun tampaknya mereka tidak menghitung total biaya rantai pasokan mereka ketika mereka memutuskan untuk tidak membayar cukup pelatihan keamanan makanan atau kontrol proses.

Di situlah rantai pasokan bisa menghemat Chipotle. Kontrol proses. Sama seperti di rantai pasokan Chipotle yang lebih luas (di mana saya berasumsi mereka mengaudit pemasok produk mereka, keju dan daging), rantai pasokan mikro dari toko mereka tahun 2000 membutuhkan kontrol proses.

Tidak cukup untuk menutup toko selama setengah hari dan mengingatkan karyawan untuk mencuci tangan setelah melakukan nomor dua dan tidak memeriksa Facebook di telepon mereka saat mereka memotong ayam dan menyeka jamur dari dalam dari es dispenser (temuan nyata di Moorpark Chipotle) ​​- tapi proses ini harus dikendalikan. Dan begitu mereka memiliki karyawan dan manajemen di toko mereka, bagaimana mereka akan melanjutkan fokus pada keamanan pangan (maksud saya, keamanan pelanggan mereka)? Chipotle tidak memiliki kendali atas rantai pasokan mikro terakhir dalam keseluruhan rantai pasokan mereka sehingga saham mereka yang diperdagangkan pada $ 742 / share pada bulan Juli 2015 ditutup pada $ 450 / share pada awal Januari 2016.

Untuk manajemen Chipotle, Itu mungkin panggilan bangun yang lebih efektif daripada E. Coli dan Salmonella.

Agar rantai pasokan Chipotle dioptimalkan - dan tetap dioptimalkan - dibutuhkan proses yang berorientasi dan berorientasi pada hasil. Chipotle memiliki kemampuan untuk mengendalikan prosesnya. Dan kami, para pelanggan, akan memberi tahu mereka apakah mereka telah memenangkan kami kembali.

Tolong, Chipotle, saya jones untuk burrito sofritas. Kontrol proses rantai pasokan Anda. Memenangkan saya kembali